Mille feuille aux pommes et caramel au beurre salé
Ingredients
Pour les Arlettes
Pour la garniture
Pour le caramel au beurre salé
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C. Sur le plan de travail, déposer le rectangle de pâte feuilletée, saupoudrer de sucre semoule. Former un rouleau avec la pâte puis tailler des tranches de 1 cm d’épaisseur. Étaler chaque tranche au rouleau pour former un biscuit ovale que l’on appellera une Arlette.
- Déposer ces Arlettes sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé. Déposer une seconde feuille de silicone ou papier sulfurisé puis une seconde plaque à pâtisserie. Enfourner 17 minutes. Quand les biscuits sont cuits, les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent.
- Epluchez les pommes et faire des billes de pommes.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre puis ajouter les billes de pomme, saupoudrer de sucre. Laisser cuire et caraméliser. Quand elles sont bien colorées et fondantes, les réserver sur une assiette.
- Pour faire le caramel, verser le sucre dans une sauteuse. Le laisser fondre et colorer jusqu’à ce qu’il devienne blond un peu foncé. Ajouter le beurre et mélanger à la spatule sur feu très doux puis verser la crème délicatement. Laisser réduire quelques minutes puis réserver de côté.
- Dans des assiettes, déposer une petite cuillerée de crème fouettée puis une Arlette et un gros point de crème fouettée. Autour, disposer les billes de pommes et une seconde Arlette. Recommencer l’opération, ajouter une troisième Arlette et servir avec la sauce caramel.
Préparation
30 min à 1 heure, Avancé
