Pâte à choux
Ingredients
Instructions
- Préchauffez tout d’abord votre four à 250°C (chaleur statique).
- Faire bouillir l’eau avec le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
- Retirez la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement, puis remettez la casserole sur le feu afin d’assécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’elle se détache parfaitement des bords (compter 1,30min).
- Mettez cette pâte dans un saladier et remuez de nouveau sans arrêt pendant 3 ou 4 minutes pour la faire refroidir. Ajouter ensuite les œufs battus en deux fois.
- Versez la moitié des œufs battus dans la préparation, remuez énergiquement, puis rajouter le reste des œufs battus avant de remuer de nouveau (encore plus énergiquement).
- Mettez ce mélange dans une poche à douille.
- Pour des éclairs
Formez des boudins de pâte de 6cm de longueur environ.
Pour des choux
Formez des petites boules de pates.
Pour des Paris-Brest individuels
Sur du papier sulfurise dessiner au crayon à papier un rond de 4 cm de diamètre. Avec la poche à douille faite, déposez la pâte sur ce cercle, puis refaire un autre cercle à l’extérieur de ce premier cercle et enfin un troisième cercle sur les deux premiers cercles.
Pour un Paris-Brest traditionnel
Procédez de la même façon que pour les Paris-Brest individuels mais dessinez un cercle d’un diamètre de 27 cm.
Pour le Paris-Brest boule
Utiliser le patron qui se situe à la page suivante.
Pour les profiteroles
Formez des choux de 3cm de diamètre. - Eteignez le four puis enfournez immédiatement pour 10 minutes. Au bout de 10 minutes, rallumez le four à 160°C (chaleur statique) et poursuivez la cuisson pour encore 30, 35 minutes (plus 35min) selon les fours. Eteignez le four et laisser encore les choux 10 minutes dans le four avant de les sortir. Vous pouvez ensuite laisser les choux tout en entre-ouvrant la porte du four.
Préparation
Pour des éclairs
Notes
- Pour la pâte à choux, il est très important que vos œufs fassent 100g tout pile. Cela correspond exactement à la quantité de farine utilisée, et votre pâte risque d’être ratée si les proportions sont faussées.
- Lors du pochage des choux, espacez les biens car ces derniers vont gonfler.
- N’ouvrez surtout pas ouvrir le four avant la fin totale de la cuisson, sinon ils se dégonfleront.
- Pour les Paris-Brest individuels, utiliser la petite douille sinon ils seront trop gros.
- Avec cette quantité de pâte à choux, on peut réaliser un paris-brest boule et un paris-brest individuel.
- Si les choux ne sont pas assez cuits ils se dégonfleront.
