Paupiette de veau aux champignons
Ingredients
Instructions
- Faites aplatir les escalopes le plus finement possible par votre boucher. Coupez les pieds des champignons de paris et nettoyez les chapeaux. Pelez le oignons, hachez grossièrement les champignons, les oignons, les lardons et les tranches de jambon. Concassez les pignons de pin.
- Faites chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les champignons de paris, les pignons, les oignons, le jambon et le lardons pendant 10 minutes en remuant. Salez et poivrez. Etalez les escalopes sur un plan de travail et garnissez-les généreusement de hachis. Enroulez-les de manière à former des paupiettes. Ficelez-les.
- Faites chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une grande sauteuse et faites dorer les paupiettes de tous les côtés. Salez et poivrez. Versez le vin blanc et le bouillon, et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes.
- Nettoyez les champignons des bois. Pelez et hachez l’échalote et l’ail. Lavez, séchez et ciselez le persil. Faites chauffez le reste d’huile dans une poêle et faites sauter les champignons des bois avec l’échalote et l’ail. Salez et poivre en fin de cuisson.
- Ajoutez les champignons dans la sauteuse ou se trouvent les paupiettes, 10 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemez de persil et servez chaud avec du riz blanc.
Préparation
