Pavlova Groseilles, pèches et verveine citronnelle
Ingredients
La meringue à pavlova
La chantilly à la verveine citronnelle
La garniture de pèches et groseilles
Instructions
- Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.
- Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- Ajoutez ensuite le vinaigre blanc puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.
- Tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur du papier cuisson.
- Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova en vous aidant du cercle que vous venez de tracer.
- Remplissez votre poche munie d’une simple douille ronde.
- Formez une première rangée de meringue, en la pochant puis la tirant vers le centre.
- Pochez une seconde rangé par-dessus la première.
- Creusez légèrement le centre à l’aide d’une cuillère.
- Enfournez à 100°C chaleur tournante pendant 1h30, voire 2 heures si votre meringue est assez épaisse.
- Laissez totalement refroidir la meringue avant de la retirer du papier cuisson.
- Faites chauffer 100 g de crème avec la verveine citronnelle.
- Réservez ensuite le tout au réfrigérateur jusqu’au montage (minimum 12 heures).
- Retirez la verveine citronnelle en passant la crème à travers une passoire.
- Versez-la, ainsi que les 80 g de crème restants et le mascarpone, dans le bol de votre robot muni du fouet.
- Fouettez à vitesse moyenne en ajoutant le sucre au fur et à mesure jusqu’à obtenir une chantilly.
- Remplissez légèrement le creux de votre pavlova avec de la chantilly puis ajoutez quelques fruits rouges par-dessus.
- Ajoutez environ 40 g de groseilles puis le reste de chantilly par-dessus. J’ai choisi de la pocher comme la meringue, mais encore une fois vous êtes libre de faire comme vous le souhaitez, vous pouvez aussi l’étaler simplement avec une cuillère.
- Parsemez à nouveau environ 40 g de groseilles.
- Coupez des tranches de pêches et disposez-les sur la chantilly.
- Terminez en ajoutant une dernière fois des groseilles un peu partout pour combler les trous, puis quelques feuilles de verveine citronnelle pour décorer.
- Réservez votre Pavlova au frais jusqu’à la dégustation.
- Source : https://empreintesucree.fr/pavlova-groseilles-peches-verveine-citronnelle/
- La fécule de maïs absorbe l’humidité des blancs et garantit une meringue bien ferme. Je trouve aussi que cela la rend plus sèche.
- Le vinaigre, ou le jus de citron, stabilise également la meringue et lui permet de retomber moins vite.
- Soyez généreux en fruits, ils doivent contrebalancer le côté très doux et sucré de la meringue et de la crème chantilly. S’il vous en reste vous pouvez même les mixer pour faire un petit coulis à verser au dernier moment sur les parts de pavlova.
- Conservez votre pavlova au réfrigérateur. Il est cependant recommandé de la consommer le jour même, car même si la meringue est particulièrement sèche, la chantilly finira quand même par la ramollir.
- Vous pouvez badigeonner le fond de la meringue avec du chocolat blanc fondu pour l’isoler de l’humidité de la crème montée. Mais cela va ajouter un peu de sucre au gâteau (le beurre de cacao fonctionne aussi, mais on n’en a pas forcément à la maison).
La meringue à pavlova
La chantilly à la verveine citronnelle
Le montage
Pourquoi ajouter de la fécule et du vinaigre dans la meringue ?
La pavlova n’est pas trop sucrée ?
Comment conserver la pavlova ?
Comment éviter que la meringue ramollisse ?
Avancé, Plus de 2 heures
